Budín de dulce de leche granizado

El sabor que nunca puede faltar cuando pedimos helado en casa es el clásico argentino "dulce de leche granizado". Nadie puede resistirse a la dulzura del dulce de leche helado mezclado con pedacitos de chocolate amargo.

Cuando era chica, recuerdo que ir a tomar helado con mis padres era un programa imperdible. Cerca de casa había una heladería que se llamaba Cocô en una de las primeras galerías de negocios que años después invadirían el centro comercial de Las Lomas de San Isidro. Papá era amigo del dueño y cada vez que íbamos a tomar helado le contaba la misma historia: el señor estaba muy orgulloso de la calidad de su helado y la cantidad de huevos que le ponía al sambayón (gusto preferido de mi papá) por lo que siempre repetía su receta. Siempre admiré la capacidad de papá para mostrarse entusiasmado con cualquier relato, hasta el más repetitivo y monótono como los huevos del sambayón de este señor.

Pero si vamos a helados de dulce de leche granizado, mi preferido por lejos es el de la clásica heladería de Acassuso, Bambola, lugar obligado cada vez que íbamos a comer "calzone italiano" a la pizzería La Cibeles que quedaba al lado. Cierro los ojos y me puedo ver allí con mi familia sentados en los silloncitos marrón claro contra la pared junto a una decoración imposible de plantas de plástico. Si van, verán que sigue exactamente igual.

Esta tarde de otoño le rendí homenaje al dulce de leche granizado en este budín que no pueden dejar de probar.

Ingredientes

125gr de manteca pomada

3/4 tazas de azúcar

2 huevos

2 tazas de harina leudante

3/4 taza de leche

1 cda de queso crema

1 cda de dulce de leche repostero

1/2 cdta de esencia de vainilla

45gr de chocolate amargo picado

Procedimiento

Precalentar el horno a 180°C.

En un bowl, mezclar la manteca con el azúcar utilizando una cuchara de madera hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar los huevos de a uno y mezclar hasta integrar.

En otro bowl, mezclar la leche con el queso crema, el dulce de leche y la esencia de vainilla utilizando un batidor de alambre pequeño hasta integrar por completo.

Incorporar la mezcla de leche, dulce de leche y queso a la mezcla de manteca, azúcar y huevos. Integrar con la cuchara de madera.

Agregar la harina leudante previamente tamizada junto con el chocolate picado, mezclando con cuchara de madera lo suficiente para integrar pero manteniendo una mezcla grumosa.

Volcar en un molde para budín previamente enmantecado y enharinado. 

Cocinar a 180°C durante 60min.

Torta mousse de chocolate

Puedo decir que recibí el legado de las tortas de parte de mi mamá. Casi todas las tortas que preparo y que resultan ser "favoritas" entre las personas con las que las comparto, son de mi mamá: cheesecake, torta de manzana, torta de ciruelas, pecan pie, marmolado... todas forman parte de mi infancia, de mi historia.

En unos días voy a visitar a mi mamá con mi familia y seguramente aproveche para aprender alguna otra receta que pueda compartir en mi blog. La cocina definitivamente nos une, nos conecta. Es el punto en el que nos encontramos y disfrutamos un montón.

Marcos me pidió que le preparara la torta de mousse de chocolate para su cumpleaños así que la llamé a mamá para pedirle su receta: la mejor versión que comí en mi vida. La preparé y salió increible. Apuesto a que se transformará en una nueva favorita entre mis amigos y familia.

Mamá, te quiero con el corazón.

Ingredientes

Base

6 yemas

6 claras

200g de azúcar

30g de harina 0000

1/2 cdta. de polvo de hornear

250g de chocolate semiamargo

180g de manteca

Mousse

200g. de chocolate semiamargo

200g. de manteca

200g. de azúcar

4 huevos

1cdta. de esencia de vainilla

Procedimiento

Base

Precalentar el horno a 160°C.

Enmantecar y enharinar un molde de 25cm de diámetro.

Derretir el chocolate junto con la manteca y dejar enfriar.

En un bowl batir a blanco, las yemas con 100g de azúcar. Incorporar el chocolate derretido y mezclar. Sumar la harina y el polvo de hornear previamente tamizados y mezclar.

En un segundo bowl, batir las claras con 100g de azúcar a punto nieve. Incorporar las claras batidas a la mezcla de chocolate en 3 veces utilizando un batidor de alambre.

Volcar en el molde y cocinar durante 60min. Una vez cumplido el tiempo de cocción, apagar el horno y dejar la torta dentro, durante 30min más. Retirar del horno y mantener en el molde. La torta se hundirá en el centro, creando un espacio para volcar la mousse dentro.

Mousse

Picar el chocolate y derretirlo en una cacerola a baño de María (fuego bajo) con la manteca. Apagar el fuego, agregar las yemas y revolver enérgicamente. Reservar a temperatura ambiente.

Colocar en una batidora las claras junto con el azúcar y batir hasta formar un merengue. Perfumar con esencia de vainilla.

Incorporar en tres veces el merengue al chocolate, integrando suavemente cada vez.

Armado

Volcar la mousse dentro de la base en el molde y reservar en la heladera por lo menos 6 horas antes de servir. Desmoldar al momento de servirla.

Tips BeeMyChef

Si bien puede parecer pesada, esta torta no es tan empalagosa. Igualmente para bajar el efecto chocolatoso, mamá suele incluir una capa de crema batida con guindas o frambuesas frescas, entre la base y la mousse. También puede untarse mermelada de naranjas o de frambuesas entre la base y la mousse.

Es importante que esta torta reciba muchas horas de frío para que la mousse quede consistente y no se desarme al desmoldar.

Cookies de chocolate con chips de chocolate blanco

La llegada de Ana a nuestra familia nos ha revolucionado a todos. Esta hermosa beba de piel de nieve y ojitos de cielo, saca lo mejor de cada uno de nosotros. Me emociona ver los ojos de mi marido cuando la mira o saber que ante el más mínimo quejido de la niña, alguno de sus hermanos irá a socorrerla al segundo. Simón la baña, le canta, la llena de besos. Marcos, ya más grande, la calma, le hace upa y hasta intentó cambiarle los pañales. Formamos un equipo, el mejor equipo que pudo haberme tocado en la vida.

Y me doy cuenta con el paso de los días que amo a cada uno con una intensidad única, como si el corazón se agrandara para abarcarlos a todos. Y busco formas de hacerles saber cuánto los amo, mimos, besos, caricias, retos también. Pequeñas demostraciones de amor como galletitas, de esas que te llenan el alma… En eso estuvimos ayer a la tarde, probando una nueva receta de galletitas de chocolate. Descubrir esta receta me abrió de nuevo las puertas a mi blog, puesto en un segundo plano desde la llegada de la nueva integrante del equipo. Vuelvo al ruedo de a poco, vuelvo a mi rinconcito en la web.

Ingredientes

rinde 15 galletitas

110gr. de chocolate semiamargo

1 cda. de leche

1 taza de harina 0000

¼ taza de cacao amargo

1 cdta. de bicarbonato de sodio

1 cdta. de sal

80gr. de manteca pomada

½ taza de azúcar rubia

¼ taza de azúcar común (blanca)

1 cdta. de esencia de vainilla

1 huevo frío

1 taza de chips de chocolate blanco

Procedimiento

Precalentar el horno a 180°C.

En un bowl, colocar el chocolate en trozos con la leche, cubrir con film y derretir en el microondas en intervalos de 1min. en la potencia más baja. Revolver con cuchara de madera entre minuto y minuto hasta lograr una consistencia suave y brillante. Reservar.

Tamizar los ingredientes secos (harina, cacao, bicarbonato y sal). Reservar.

En un bowl, mezclar la manteca junto con el azúcar utilizando una cuchara de madera hasta obtener una textura cremosa. Incorporar el chocolate derretido, mezclar. Luego, agregar el huevo frío junto con la esencia de vainilla y mezclar.

Por último, incorporar los ingredientes secos y mezclar hasta integrarlos a la mezcla. Sumar los chips de chocolate.

Sobre una plancha de silicona, colocar porciones de la mezcla con una cuchara sopera. Dejar 3cm de separación entre cada porción. Cocinar durante 18min. Cumplido el tiempo de cocción, retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla antes de servirlas.

Tip BeeMyChef

Se puede sumar nueces picadas a la mezcla para hacer una versión “adulta”.

Budín de chocolate y arándanos

"Es época de arándanos", me dijo el verdulero ofreciéndome una caja de medio kilo de estas tentadoras frutitas a un precio de ofertón. No lo dude un minuto y me hice del botín inmediatamente.

Escuché por ahí que los arándanos tienen muchísimas propiedades que los hacen súper saludables. Ahora, no sé si combinados con chocolate y manteca, no estaría neutralizando sus cualidades… pero bueno, “de algo hay que morir” dicen por ahí.

Entonces una tarde de verano, con más de 30°C de térmica, me puse a hornear este budín húmedo de chocolate con arándanos. Tomé como base una receta de mi amigo chef, Tato, y le sumé mi toque personal. Quedó irresistible.

Ingredientes

115gr. de queso crema

3 huevos

1 ½ taza de azúcar
115gr. de manteca

1 pizca de sal

1 ¼ taza de harina 0000

1 cdta. polvo de hornear

1 cdta. de esencia de vainilla

1/3 taza de cacao

1 taza de arándanos frescos

Procedimiento

Precalentar el horno a 160°C. Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés.

Tamizar la harina, el polvo de hornear, la sal y el cacao.

En un bowl, batir la manteca a punto pomada y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Incorporar los huevos de a uno y mezclar.

Incorporar el queso crema, la esencia de vainilla y los ingredientes secos previamente tamizados. Mezclar con cuchara de madera hasta obtener una mezcla levemente grumosa (no hay que mezclar muchísimo).

Agregar los arándanos e integrar con movimientos envolventes sin mezclar demasiado.

Volcar la mezcla en el molde y cocinar durante 1 hora o hasta que al pincharlo con un cuchillo, el filo salga limpio.

Tips BeeMyChef

A este budín se le pueden sumar chips de chocolate en lugar de arándanos para lograr un budín de chocolate para el infarto. Literal.

Si se sirve tibio, puede acompañarse con una bocha de helado de crema americana para lograr un postre pecaminoso.

Los arándanos pueden conservarse en el freezer para ser utilizados a medida que son necesarios. Quedan congelados como bolitas separadas por lo que es fácil manipularlos.

Cookies de chocolate, almendras y avena

Debo admitir que me copé con la avena y las cookies. A los chicos les encantan y me parece una excelente manera de que coman cereales y frutos secos. Además la idea de "hornear galletitas" me parece mágica... me transporta a cuentos de la infancia, a la cocina de mi mamá...

Hoy quise probar con un cacao amargo que mi mamá me trae de Uruguay y que es muy sabroso. Tomé como base la receta de las galletas de avena y pasas, para crear una nueva versión que resultó irresistible y muy fácil de preparar.


Ingredientes
(para 30 galletitas aprox.)
115g de manteca pomada
125g de azúcar
1 huevo
1/2 cdta de esencia de vainilla
95g de harina 0000
1/2 cdta de bicarbonato de sodio
2 cdas. de cacao en polvo
1/2 cdta de sal
120g de avena
1/4 taza de almendras picadas

Procedimiento
En un bowl, mezclar la manteca pomada junto con el azúcar usando una cuchara de madera. Agregar el huevo y la esencia de vainilla y mezclar con un batidor de alambre hasta integrar.

En un segundo bowl tamizar la harina, el bicarbonato de sodio, el cacao en polvo y la sal. Incorporar en dos veces a la mezcla de manteca utilizando la cuchara de madera.

Agregar la avena y las almendras. Mezclar con la cuchara de madera hasta integrar.

Con una cuchara de té tomar porciones de la masa y distribuirlas en una placa de galletitas enmantecada o sobre una plancha de silicona.

Reservar la plancha en la heladera por 20 min. Si sobró mezcla guardarla en el bowl dentro de la heladera también.

Cocinar en horno precalentado a 180°C de 15min.

Antes de quitarlas de la placa, esperar 5 min y luego colocarlas sobre una rejilla para que enfríen.

Tip Bee My Chef
Una forma práctica para lograr galletitas prolijas y circulares es formar tubos con la mezcla colocando parte de ella sobre un film de cocina. Una vez que se reparte la mezcla, se envuelve con el film formando un tubo haciéndolo rodar por el mármol. Salen 2 tubos con esta cantidad. Se enfrían en la heladera y luego se cortan rodajas que se distribuyen en la placa de horno y se cocinan. Quedan lindísimas (¡como en la foto!)

Galletitas de Café y Chocolate para el Buenos Aires Cookie Club

 Juliana, del blog Horneando Algo, y Kelly, del blog Live, Cook and Eat Abroad, tuvieron la iniciativa de organizar el primer encuentro del Buenos Aires Cookie Club. La consigna para el encuentro era hornear galletitas para compartirlas entre los participantes junto con su receta. Más allá de probar galletitas exquisitas, tuve la oportunidad de compartir una tarde con personas de diferentes lugares de Buenos Aires y del mundo. No dejo de sorprenderme del poder de las redes sociales y la capacidad que tenemos hoy de relacionarnos y conocer gente nueva todos los días. Me encanta.

Trajimos una gran variedad de galletitas entre todos: Cookies de maracuyá, Bollitos, Masitas sableé, Cookies de quinoa, Pepas de dulce de batata, Masitas spritz de vainilla y lavanda, Brownies de chocolate amargo con trozos de Chocolate Blanco, Medialunitas de nuez, Galletitas de azúcar con glacé, Galletitas de masa sableé cubiertas con chocolate, y las que preparé yo con café y chocolate. No, ¡ni una salada!

Este primer encuentro fue un ensayo del "mega evento" que prometieron las organizadoras para la víspera de navidad cuando el gran desafío será llevar nuevas y ricas propuestas de galletitas navideñas... entre las sugerencias para el evento, hubo la de disfrazarnos a tono para la ocasión. ¡No sé si llegaremos tan lejos!

Para este primer encuentro tenía ganas de hacer una receta nueva. Experimentar un poco. Quería hacer algo con café y chocolate, y gracias nuevamente a la magia de Internet pude descubrir un montón de alternativas. Me quedé con la receta de Espresso and Chocolate Shortcakes del blog Smitten Kitchen, uno de mis favoritos. Salieron IMPRESIONANTES. Les comparto la receta para que la prueben. Pronto voy a experimentar con algunas de las recetas de las galletitas que probé en el Cookie Club y se las compartiré.

Ingredientes para hacer 40 galletitas:
1 cda. de café instantáneo
1 cda. de agua hirviendo
225gr. de manteca pomada
2/3 taza de azúcar impalpable
½ cdta. de extracto de vainilla
2 tazas de harina 000
115gr. de chocolate semi amargo picado


Procedimiento:
Disolver el café instantáneo en el agua hirviendo y reservar para que se enfríe a temperatura ambiente.

Batir la manteca con el azúcar impalpable a velocidad media durante 3min aproximadamente, hasta que la mezcla quede suave y pareja. Incorporar batiendo la vainilla y el café.
Bajar la velocidad de la batidora al mínimo y agregar la harina, mezclando hasta que se integre. No se debe trabajar mucho la masa una vez que se incorpora la harina.

Con una espátula de goma incorporar el chocolate en movimientos envolventes.

Poner la mezcla utilizando una espátula dentro de una bolsa zipploc. Colocar la bolsa sobre una superficie plana y estirar hasta obtener una masa de 23 x 25cm y medio centímetro. Si la bolsa es más pequeña, dividir la cantidad de masa para poder respetar el espesor sugerido. A medida que se amasa con el palo de amasar, se debe ir despegando el plástico de la masa para evitar que se formen arrugas. Una vez que se logran las dimensiones deseadas, cerrar la bolsa quitando todo el aire posible y dejar reposar en la heladera por 2 horas y hasta 2 días.

Calentar el horno a 160°C. Cubrir una placa con una lámina de silicona para hornear.

Poner la masa ya firme sobre una tabla de corte y cortar cuadrados utilizando un cuchillo afilado y una regla como guía para que queden parejas. Colocar los cuadrados en la placa y pinchar con un tenedor suavemente hasta que las puntas del mismo toquen la placa.

Cocinar durante 18 a 20min rotando la placa para obtener una cocción pareja. Las galletitas no deberían dorarse mucho. Retirar las galletitas del horno y distribuirlas sobre una rejilla de metal para que se enfríen y queden crocantes.

Espolvorear azúcar impalpable sobre las galletitas cuando estén aún calientes. Servir cuando se hayan enfriado a temperatura ambiente.

Tips Bee My Chef
Algo que aprendí hoy en el Cookie Club es que podría haber amasado la masa en forma de cilindro cubierto con film en lugar de usar la bolsa. Así, se enfría el cilindro y luego se cortan rodajas parejitas.

La primera tanda de galletitas las hice con el chocolate picado en tamaño de chips pero en la segunda lo piqué con la moulinex y quedó mucho mejor, más fácil de cortar.

Es mejor hacer la masa de un día para el otro así logramos una placa rígida y fácil de cortar.

Peras del Bosque

Seguimos trabajando con Frida y Andrea para cocinar en vivo en la Exposición Caminos y Sabores. Estoy disfrutando muchísimo de nuestros encuentros en los que nos divertimos, charlamos, reímos, probamos, compartimos toda la magia de la cocina.

Es un proceso creativo que combina sabores con colores e ideas que vamos tirando para lograr platos sabrosos y tentadores. Los creamos desde el corazón, tal como nos gusta cocinar para nuestras familias y gente querida.

Ayer cocinamos toda la tarde y creamos las "Peras del Bosque": la consigna un postre saludable y muy fácil de hacer. Quedaron increíbles...

Ingredientes (para 4 comensales)
4 mitades de peras en almíbar light
1 budín light de limón
4 clavos de olor
4 cdas de Aderezo de Arándanos del Dr. A. Cormillot by Familia Perel
2 cdas de oporto
4 cdas de Salsa de Chocolate Frambuesa Chardonnay de La Cocina del Vino
Nueces pecanas
Hojas de menta para decorar

Procedimiento
En una olla pequeña poner 2 cucharadas del almíbar de las peras y el oporto. Colocar las peras en mitades dentro de la olla y pinchar un clavo de olor en cada una, cubrir con el aderezo de arándanos. Reducir el líquido sobre fuego medio. Apagar el fuego y quitar los clavos de olor de las peras.

Cortar el budín en 4 porciones de 2cm de espesor. Mojar cada porción de budín en el almíbar restante y colocar sobre un plato. Sobre cada porción de budín húmedo, poner una pera y cubrir con 1 cda de Salsa de Chocolate Frambuesa. Decorar con las hojas de menta y las nueces pecanas. ¡A disfrutar!

Tips BeeMyChef
Este es un postre muy fácil de preparar y puede acompañarse también con una cucharada de helado de crema con un toque de canela. Deja de ser light pero se torna IRRESISTIBLE!

También puede reemplazarse el budín light, por la base del budín marmolado (con ralladura de limón y sin marmolar).

Muffins de chocolate

Definitivamente tenemos un problema con el chocolate en mi familia y mis hijos no son una excepción. Caemos rendidos ante sus poderes hipnóticos, su sabor irresistible... No importa cuanto chocolate haya, nunca alcanza ni dura más de una comida. Debemos racionarlo de manera consciente para lograr que una tableta de 500gr nos alcance para un par de días. 

Cuando estábamos recién casados, había un pacto en relación a las tabletas "Lindt" que nos regalaba mi mamá: comíamos simétrico. Empezábamos por dos cuadraditos cada uno y hacíamos control mental para no agarrar otro pedazo hasta que uno de los dos, débil ante sus poderes, sucumbía y habilitando al otro a comer otros dos cuadraditos también... y así hasta la cuota límite para una noche de seis cuadraditos cada uno. En ese momento con una firmeza propia del que decide dejar de fumar, se envolvía el chocolate y se guardaba en el cajón del living. Cada familia tiene su ritual...

Ayer fuimos a tomar el té con toda la familia de mi marido, gente seriamente complicada si de consumo de chocolate se trata. Así que hicimos unos muffins de chocolate y los decoramos con más chocolate, dulce de leche y almendras. Hicimos 12, quedaron 0. ¡Touché, Chocolate!

Ingredientes para 12 muffins:

Mezcla base:

80 grs. de manteca pomada

2/3 de taza de azúcar

1 huevo

½ taza de leche

¼ taza de queso crema

1 cucharadita de extracto de vainilla

½ taza de cacao amargo en polvo

1 y 1/3 tazas de harina leudante

Cobertura:

75 grs. de chocolate amargo

1 cda. de dulce de leche

1 cdta. de agua

12 almendras

Procedimiento:

Precalentar el horno a 170 grados. 

Batir en una batidora la manteca junto con el azúcar hasta que quede una crema suave y aireada. Incorporar el huevo. 

En un bowl a parte, mezclar la leche, el queso crema y la esencia de vainilla. Agregar a la mezcla de manteca, azúcar y huevo mezclando con una cuchara de madera. 

Por otro lado, tamizar la harina con el cacao, y de a poco agregar a la preparación. Revolver bien con una cuchara de madera, asegurándose de que esté todo bien mezclado pero manteniendo la textura grumosa en la masa. 

Colocar la preparación en 12 moldes de muffins. Cocinar en el horno por 25 minutos. Para saber el punto justo de cocción, presionar levemente con la yema del dedo sobre el muffin. Si la masa vuelve a su lugar, el muffin está listo.

Para la decoración, colocar el chocolate junto con la cucharada de agua en un bowl apto para microondas y cubrir con un film de plástico. Derretir en el microondas programando de a un minuto en la potencia más baja. Revolver con una cuchara de madera entre minuto y minuto hasta obtener una textura lisa y sedosa. Agregar la cucharada de dulce de leche y revolver enérgicamente hasta integrar.

Cuando los muffins se hayan enfriado, colocar un poco de mezcla de chocolate sobre cada uno con una manga y terminar la decoración con una almendra.

Brownies con chocolate blanco y nueces

Yo no soy muy dulcera, me empalago en seguida y no suelo comer postres. En general prefiero, luego de comer, tomar un rico café acompañado con “alguito” de chocolate. El “alguito” ideal es siempre un buen brownie. No puedo resistirme.

La clave de de un Sr. Brownie es que sea húmedo en su interior. Lo peor que puede pasarme es pedir un brownie en un restaurante o confitería y que me traigan un cuadrado de bizcochuelo seco sabor a Nesquik.  ¡Tremenda desilusión!

La receta que les comparto es una adaptación de una de Dolli Irigoyen, con algunas modificaciones personales. ¡Espero que la disfruten! Ideal para este fin de semana nublado.

Ingredientes:

150gr. de manteca

150gr. de chocolate semiamargo

3 huevos

280gr. de azúcar

90gr. de harina 0000

40gr. de cacao amargo

75gr. de chocolate blanco en trozos

75 gr. de nueces picadas

Preparación:

Precalentar el horno a 180°C. Forrar un molde cuadrado de 23cm de lado con papel de cocina enmantecado.

En un bowl colocar el chocolate semiamargo en trozos juntos con la manteca y cubrir con film de cocina. Derretir en microondas en la potencia más baja por intervalos de 1min revolviendo cada vez con una cuchara de madera hasta lograr una consistencia cremosa y pareja. Deje enfriar.

Batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y espumosa. Agregar el chocolate fundido con la manteca y mezclar.

Tamizar la harina con el cacao amargo e incorporarlo a la mezcla anterior con batidor de alambre en movimientos envolventes. Agregar el chocolate blanco y las nueces picadas e integrar. Verter la mezcla en el molde.

Cocinar durante 35min aproximadamente. Dejar enfriar bien en el molde y luego cortar en cuadrados para servir.

Tips Bee My Chef:

Puede hacerse la misma mezcla sin nueces o chocolate blanco y servirlo como base con una bocha de helado de crema encima.

Una alternativa increíble es reemplazar el chocolate blanco y las nueces por 75gr de arándanos. Exquisito.

Chocotorta: la preferida de los chicos

Uno de los momentos que más disfruto de la cocina es cuando puedo cocinar con mis hijos  y que ellos se diviertan al hacerlo. Para eso, esta receta es ideal ya que es muy fácil y divertida de armar. Otro punto importante es que al no requerir horno, los chicos tienen libertad de acción y participación en todo el proceso del armado. Seguramente sea por eso que la Chocotorta se transformó en un clásico argentino, infaltable en los cumpleaños. ¡Espero que la disfruten!

Ingredientes

2 paquetes de 170gr. de Chocolinas u otra variedad de galletitas de chocolate rectangulares.

500gr de dulce de leche

300gr de Casancrem (queso crema)

½ litro de leche chocolatada

150gr de chocolate amargo

200gr de crema de leche

Procedimiento

Tomar un molde rectangular de 20 x 25cm y 7cm de alto, sin fondo. Colocarlo sobre un film de plástico adherente para generar un fondo al mismo. Apoyarlo sobre una tabla plana por debajo.

Mezclar el dulce de leche con el Casancrem hasta obtener una mezcla cremosa y suave.

Para armar la torta tendremos que tomar las galletitas de chocolate y remojarlas una a una en la leche chocolatada. A medida que se remoja cada galletita, deben colocarse en el molde cubriendo toda la superficie. Intercalado con cada capa de galletitas, esparcir la mezcla de Casancrem y dulce de leche, hasta obtener 4 capas. La última capa debe ser de galletitas.

En una olla pequeña, llevar la crema de leche a punto de hervor y apagar. Incorporar el chocolate amargo cortado en trocitos y revolver hasta obtener una ganache de chocolate pareja y homogénea. Cubrir la capa superior con la ganache.

Llevar a la heladera durante al menos 6 horas antes de desmoldar.

Tips Bee My Chef

Para una audiencia más adulta se puede remojar las galletitas de chocolate en café. Le da un toque de sabor cercano al del tiramisú.

Pueden probar alternar una capa de galletitas de chocolate con una capa de galletitas de vainilla. Así la torta quedará "rallada" en tres colores. ¡Una versión muuuuy divertida!


Aprendí a hacer esta torta de la mano de un gran chef: Tato. 
¡Lo pueden conocer en Cocina Tato! 

Cookies de Loli

Si bien nos separan unos cuantos años, y podría pasar por prima de mis hijos, Loli es mi prima hermana. Sin dudas, ella tiene una vocación por la cocina que logra transmitir principalmente a través de exquisiteces dulces que preparar para compartir con todos nosotros.

Mis hijos la adoran y siempre es un súper programa para ellos cuando van a verla a su casa o cuando ella nos visita. Hace poquito vino a dormir a casa y nos trajo un paquetito de galletitas caseras espectaculares como muestra de agradecimiento por hospedarla. Es un ángel que con suma paciencia juega con Marcos y Simón demostrándoles su amor a cada minuto. Una experta, además, en encontrar el equilibrio justo para que Marcos no muera de celos: ¡un gran mérito en estos días!

Comparto la receta de las galletitas, o cookies, que nos regaló Loli:

Ingredientes:

100gr de manteca

80gr de azúcar rubia

80gr de azúcar común

1 huevo

½ tapita de esencia de vainilla

200gr de harina 0000

½ cdta de polvo de hornear

50gr de nueces picadas

100gr de chips de chocolate

Procedimiento:

Colocar la manteca blanda y los dos tipos de azúcar en el bowl y batir con cuchara de madera hasta obtener una crema. Incorporar el huevo y la esencia de vainilla y continuar mezclando hasta integrar.

Tamizar la harina y el polvo de hornear, incorporar a la mezcla junto con las nueces picadas. Agregar los chips de chocolate y unir bien todo con la cuchara de madera.

Tomar porciones de la mezcla con una cuchara y darles forma de bolas medianas o realizarlas directamente con la mano. Colocarlas separadas en una placa de horno.

Cocinar en horno moderado durante 12 a 15 min. aproximadamente o hasta que estén doradas. Sacar las cookies con espátula y dejar q se enfríen...

Tips Bee My Chef:

En lugar de enmantecar y enharinar la placa para hornear, existen unas planchas de silicona (como la roja que se muestra en la foto) que evitan que las galletas se peguen sin agregado de materia grasa. Son ideales para hacer estar cookies.

Para enfriar las galletitas, lo mejor es ponerlas sobre una rejilla para que queden crocantes.

Budín de banana, chocolate y nuez

Uno de mis juegos preferidos cuando era chica era la búsqueda del tesoro. Me encantaba imaginar que era una exploradora aventurera que debía cumplir misiones para llegar a descubrir el preciado botín. Una especie de Indiana Jones femenina… me inventaba historias fantásticas mientras recorría el jardín de casa en busca de los objetos más disímiles.

Un listado típico de búsqueda del tesoro podía incluir:

3 bichitos bolitas, 

2 hormigas negras, 

4 hojas de árbol, 

3 ramitas del mismo largo, 

1 pan, 

2 hebillas del pelo, 

1 tacita de tierra, 

2 pimpollos (que debían robarse sin que mamá se diera cuenta),

1 pelo largo.

El que primero conseguía todos estos elementos, accedía a la pista final para descubrir el tesoro. Así nos pasábamos las tardes de verano: de misión en misión.

Si hay algo a lo que me hace acordar este budín de Dolli Irigoyen, es a estas búsquedas del tesoro infantiles. Lo más complicado es reunir toooodooooos los ingredientes de la receta y prepararlos para luego poder combinarlos en este dulce manjar.

Va la lista de ingredientes para los exploradores culinarios que se atrevan a cumplir con esta misión:

2 ½ tazas de harina

2 cdtas. de polvo de hornear

½ cdta. de bicarbonato de sodio

½ cdta. de sal

¾ taza de manteca

1taza de azúcar

3 huevos

1 taza de puré de bananas

1 cdta. de esencia de vainilla

2/3 taza de yogurt natural

¼ taza de leche

1 taza de nueces picadas

2/3 tazas de chocolate picado

Azúcar impalpable para espolvorear

Procedimiento:

Precalentar el horno a 180°C. Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés.

Tamizar la harina junto con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Reservar.

En una batidora eléctrica colocar la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar. Batir durante 2min. hasta que la manteca haya cambiado de color. Añadir los huevos de a uno e incorporar el puré de bananas.

Mezclar en un bowl la leche, el yogurt y la esencia de vainilla. Agregarlo al batido anterior alternando con los ingredientes secos reservados. Mezclar con movimientos suaves y envolventes.

Por último, integrar el chocolate cortado en pequeños trozos y las nueces picadas groseramente.

Volcar en el molde y hornear durante 60min. o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga completamente limpio.

Esperar 15min. antes de desmoldar una vez retirado del horno.

Espolvorear azúcar impalpable.

Tips Bee My Chef:

Picar el chocolate es una tarea por demás incómoda y sucia… por lo menos en mi caso el chocolate se electrifica y vuela por toda la cocina. Para evitar esto aconsejo comprar chips de chocolate. Mucho más práctico.

Si bien la receta pide que los ingredientes se integren con movimientos suaves y envolventes, se pueden integrar con la batidora eléctrica a baja velocidad. Funciona. ¡Yo lo probé!

Si no consiguen yogurt natural, pueden hacerlo con yogurt de vainilla. Queda perfecto.

Les aconsejo organizar todos los ingredientes antes de empezar a preparar la mezcla del budín. ¡Es muy fácil olvidarse alguno!

Este budín es ideal para tomar un té otoñal… energiza.

Esa irresistible Mousse de Chocolate

Mi relación con la mousse de chocolate es sumamente histérica, de amor y odio.

Cada vez que me la cruzo, me guiña un ojo, me susurra, me seduce como una araña a su presa. En momentos en los que estuve vulnerable, con la guardia baja, deprimida, esta maldita mousse ha hecho lo que quiso conmigo, hasta dejarme tirada sin ganas de moverme por horas.

Hoy atravieso una etapa de seguridad y alta autoestima por lo que la mousse, si bien ha tenido oportunidades para atraparme, nunca lo logró. La miro, la admiro y sin más, le digo “NO”.

Pero la mousse de chocolate es en general irresistible. Cruzarte con una buena mousse de suave chocolate y consistencia espesa y chiclosa, es el paraíso.

Esta receta es de Dolli Irigoyen y es a la que NUNCA pude decirle que NO.

Ingredientes – para 6 porciones:

200g. de chocolate semiamargo

200g. de manteca

200g. de azúcar

4 huevos

1cdta. de esencia de vainilla

Procedimiento:

Picar el chocolate y derretirlo en una cacerola a baño de María (fuego bajo) con la manteca. Apagar el fuego, agregar las yemas y revolver enérgicamente. Reservar a temperatura ambiente.

Colocar en una batidora las claras junto con el azúcar y batir hasta formar un merengue. Perfumar con esencia de vainilla.

Incorporar en tres veces el merengue al chocolate, integrando suavemente cada vez. Llevar a la heladera durante 6 horas.

Tips Bee My Chef:

Derretir el chocolate es mucho más fácil al microondas: poner en un bowl el chocolate y la manteca y cubrirlo con una film. Calentar de a 1 min. a baja potencia. Revolver cada vez hasta que se obtenga una mezcla cremosa y homogénea. Hay que tener mucho cuidado porque el chocolate se quema con facilidad.

La mousse ideal es aireada y tiene una consistencia elástica, como “chiclosa”. Es espesa y sedosa, es lo más.

Selva Negra

Nono era mi abuelo paterno y un gran amigo para mí. Fue el primero en enseñarme el valor del dinero. Todos los domingos nos llevaba a mi hermana y a mí al kiosko a comprar U$1 de caramelos, “tienen U$1 para gastar en lo que quieran así siempre van a poder comprar la misma cantidad de caramelos o más”, nos explicaba. Tal es así que esa ha sido mi forma de ahorro desde entonces.

Tenía muchas cosas que nunca voy a olvidar… Por ejemplo, era un experto seleccionador de naranjas de ombligo que pelaba con muchísima dedicación quitándoles hasta el último rastro de ollejo que tenían. Me encantaba robarle gajos una vez que terminaba de pelarlos. Siempre se enojaba, pero sé que en el fondo le encantaba compartir naranjas con sus nietas.

Era bastante quisquilloso con la comida, ante la duda le preguntaba a mi abuela si lo que estaba por probar le gustaba, o no. Si hubiera sabido las veces que mi abuela lo engañaba para que comiera cualquier cosa... Una vez lo convenció que el pulpo que estaba por comer era “papa a la cucharita”. Se lo comió todo, todo.

Otra persona en la que mi abuelo confiaba ciegamente a la hora de comer era mi mamá, y entre todas las cosas que le gustaban de su cocina, la torta Selva Negra era sin dudas su preferida. En los últimos días pensé muchas veces en mi abuelo y eso me llevó a querer hacer esta torta para homenajearlo… les comparto la receta, entonces.

Ingredientes:

Bizcochuelo:

6 yemas

6 claras

100gr. chocolate rallado

3 cdas. harina leudante

6 cdas. azúcar

Esencia de vainilla

Cognac

Pizca de sal

Para el relleno:

Ganache de chocolate:

250cc. crema de leche

150gr. chocolate rallado

3 cdas. de azúcar impalpable

Relleno de frutillas:
100cc. crema de leche

1 cda. azúcar

200gr. frutillas maduras

1 cda. de azúcar

Procedimiento:

Para el bizcochuelo, enmantecar y enharinar un molde de torta de 20cm. de diámetro y calentar el horno a 160°C.

Batir las claras con la piza de sal y el azúcar a punto nieve.

A parte batir levemente las yemas con el cognac y la esencia de vainilla. En otro bowl mezclar la harina leudante con el chocolate rallado.

Utilizando un batidor de alambre y en movimientos envolventes, incorporar a las claras batidas a nieve de forma alternada, la mezcla de yemas y la de harina y chocolate.

Cocinar a 160°C durante 45min o hasta que los lados del bizcochuelo se hayan despegado de las paredes del molde.

Ganache: hervir la crema e incorporar el azúcar impalpable junto con el chocolate rallado. Revolver hasta que quede una crema de chocolate lisa y homogénea. Dejar fuera de la heladera para que se atempere.

Relleno de frutillas: cortar las frutillas en rodajas finas y reservarlas en un bowl con azúcar dentro de la heladera para que se maceren durante 1 hora. Batir la crema de leche con el azúcar hasta obtener una crema chantilly.

Armado de la torta:

Una vez que el bizcochuelo está frío, hacer 2 cortes generando 3 rodajas. Una capa se rellena con ¾ de la ganache de chocolate, la segunda capa se cubre con crema chantilly y encima se esparcen las frutillas previamente maceradas. Cubrir la torta con el resto de la ganache y llevar la torta a la heladera.

Terminar la decoración con unos copos de crema chantilly coronando frutillas enteras.

Tips Bee My Chef:

Para saber el punto justo de las claras a nieve, una forma de comprobarlo es dar vuelta el bowl del batido: si las claras se mantienen en su lugar y no caen, está listo. ¡Por las dudas no prueben dar vuelta el bowl encima de sus cabezas!

La ganache es fácil de hacer pero no debe enfriarse demasiado para evitar que se solidifique. Esparcirla como relleno cuando aún esté líquida y cubrir la torta con la misma también para que fluya naturalmente. Si se llega a solidificar, volver a derretirla a baño maría.

Esta torta queda más rica si la hacemos de un día para el otro.