Tiramisú

El tiramisú es uno de mis postres favoritos, lejos. Es un postre italiano muy popular y su nombre, tal como me explicara alguna vez mi padre, quiere decir "levántame" o "tírame hacia arriba". Estoy totalmente de acuerdo, el tiramisú levanta el ánimo de cualquiera que lo pruebe. Con cada cucharada, te endulza y transporta ¡al infinto y más allá!

No sé por qué tardé tanto tiempo en comenzar a prepararlo pero ahora que ya lo hice varias veces me animo a compartirles la receta ya que es super fácil y siempre sorprende a quienes lo prueban. A animarse, entonces.

Ingredientes

3 yemas

3 claras

100g de azúcar impalpable

125g de queso mascarpone

125ml de crema de leche

1 cda de esencia de vainilla

200ml de café fuerte y frío

1 cda de cognac

12 vainillas

cacao amargo en polvo

Procedimiento

En un bowl grande batir las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa y pálida. 

Mezclar con un batidor de alambre el queso mascarpone hasta ablandarlo. Incorporar el queso y la esencia de vainilla, y mezclar hasta obtener una textura pareja y suave.

En otro bowl batir la crema de leche a punto chantilly. Con un batidor de alambre, integrar la crema a la mezcla de yemas, azúcar y queso mascarpone.

En un tercer bowl, batir las claras a nieve consistente. Incorporar a la mezcla principal con movimientos envolventes utilizando un batidor de alambre.

En un recipiente poco profundo mezclar el café con el cognac.

Mojar las vainillas de ambos lados en la mezcla de café. Se deben mojar rápidamente para evitar que se rompan. A medida que se mojan, colocar cada una en un molde de 25cm x 20cm hasta cubrir toda la superficie.

Volcar la mezcla cremosa por encima de las vainillas hasta cubrir de forma pareja. Reservar en la heladera por 6 horas (idealmente prepararlo con un día de anticipación).

Espolvorear con cacao amargo antes de servir cortado en porciones cuadradas.

Tips BeeMyChef

Al colocar las vainillas en el fondo, ponerlas con la cara de azúcar hacia abajo. De esta manera va a quedar la parte del revés de las vainillas que es más porosa hacia arriba para que pueda absorber mejor el sabor de la crema.

Se puede poner ralladura de naranja o limón en la mezcla de queso en lugar de esencia de vainilla. Queda súper bien.

Medialunitas de Almendras y Vainilla

Juliana (Horneando Algo) fue la que detectó la existencia del “Cookie Swap” en Twitter. En seguida se puso en contacto con las organizadoras en EEUU (Julie de The Little Kitchen y Lindsay de Love and Olive Oil) y logró juntar a varias en Buenos Aires para lograr la versión porteña del evento. Yo me sumé sin dudarlo, me divierte muchísimo recibir cosas por correo, más aún ahora que lo único que llega por esta vía son cuentas a pagar…

Una vez que me comprometí a participar, necesitaba una receta de galletitas nueva y rica. ¿Quién podía darme la solución? Mara, la gran “cookie gurú”. Me sugirió hacer unas medialunitas de vainilla y almendras que son tradición en su familia hace muchos años: VanilleKipferl.

Siguiendo las instrucciones del evento, preparé 3 docenas para regalar a Juliana (Horneando Algo), Agustina (Ponete El Delantal) y Erika (LaVentolera). Gracias al picnic bloguero, pude sortear las dificultades del sistema de correo argentino y entregarlas en mano, ¡fresquitas y enteras!

Por mi parte, recibí un hermoso frasco lleno de cookies con dulce de leche y pedacitos de brownie que preparó Allie (Pick Up Your Fork). No duraron ni una tarde en manos de mis hijos y mi marido…

Por correo me llegaron las galletitas con almendras de Jules (JulesBronson). Tuvimos que unir fuerzas para rastrealas ya que un tal “Fernández” las había recibido en mi barrio pero tardó 2 días en entregarlas. Finalmente, pude saborearlas con un cafecito por la tarde.

VANILLEKIPFERL

Ingredientes 

Azúcar impalpable

250 gr. de harina 0000

1 pizca de polvo de hornear

125 gr. de azúcar

Esencia de vainilla

3 yemas

200 gr. de manteca

125 gr. de harina de almendras

Procedimiento

Mezclar primero la harina con el polvo para hornear, y luego ir agregar el resto de los ingredientes. Amasar bien hasta obtener una textura lisa y suave. Después cortar la masa en trozos para llevarla a la heladera 1 hasta que se endurezca.

Retirar la masa de la heladera y amasar con las manos haciendo viboritas casi 0,5cm de espesor. Cortar en trozos de 1,5 cm. de largo y moldear cada uno en forma de medialuna.

Colocar en una placa de horno enmantecada y enharinada y cocinar en horno medio (180°C) hasta que las puntas estén apenas doradas. Dejar secar un ratito en el horno apagado antes de sacarlas.

Todavía tibias, retirarlas de la placa con una espátula y rebozarlas en azúcar impalpable.

Estas medialunitas son ideales para acompañar con un cafecito.

Tips Bee My Chef

Harina de almendras: pasar las almendras por agua hirviendo entre 3-5min. La piel saldrá fácilmente presionando levemente con los dedos.  Antes de molerlas, congelarlas en el freezer para que no eliminen el aceite que contienen.

Las medialunitas son frágiles, para poder garantizar que las mismas llegarían enteras a destino, las hice un poco más grandes. ¡Salieron exquisitas!

Flan: el clásico postre argentino

Una nueva participación en el blog BAFoodies de María Carra: el exquisito flan.

Decir flan es sinónimo de postre en Buenos Aires. Es uno de los postres más populares en restaurantes típicos de la ciudad y un clásico en las casas de familia, en general los domingos. El compañero inseparable de este manjar es el preferido de todos, el dulce de leche. Hay quienes suman crema batida transformando a este postre en una verdadera arma mortal. Coronar una raviolada de domingo con un buen flan casero significa haber vivido el típico encuentro del familión porteño.

Ingredientes:

para 8 personas

1 ½ tazas de azúcar para el caramelo

5 huevos

5 yemas

½ cdta. de esencia de vainilla

200gr. de azúcar

1 litro de leche

Procedimiento:

En un molde de flan de 26cm de diámetro derretir 1 ½ tazas de azúcar sobre fuego medio hasta formar un caramelo. Una vez que se haya obtenido el caramelo, girar el molde cubriendo las paredes y el centro del mismo. El caramelo estará muy caliente por lo que se recomienda sujetar el molde con cuidado protegiendo las manos con un repasador o agarradera. Dejar enfriar el caramelo en el molde fuera de la heladera.

Calentar el litro de leche evitando que hierva. Perfumar con la esencia de vainilla.

Batir levemente los huevos y las yemas con los 200gr. de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorporar la leche caliente revolviendo de manera constante. Una vez integrados los ingredientes, colar para obtener una mezcla suave y pareja. Verter la mezcla en el molde caramelizado.

Cubrir el molde con un papel de aluminio y colocarlo sobre una asadera con agua. Cocinar en horno a 160°C durante 90min. Una vez cumplido el tiempo, dejar el flan con el horno apagado durante 15min. más antes de retirarlo.

Dejar que el flan se enfríe bien antes de desmoldarlo.

  

Tips Bee My Chef:

Si se tiene, se puede utilizar las semillas de una chaucha de vainilla. Se dejan las semillas unos minutos en la leche y luego se cuela.

Si llegara a ser difícil desmoldarlo, se puede calentar unos segundos el molde sobre la hornalla para aflojar el caramelo.

Torta de almendras y naranja

Comencé el nuevo año compartiendo mucho tiempo con mi mamá y mis hijos en su casa de Punta del Este. Si bien los niños ocupan gran parte de nuestro tiempo, siempre encontramos momentos para poder conversar de las cosas más triviales como de los temas más profundos. Con los años me voy dando cuenta que los roles de ambas van ampliándose y cambiando para transformarse en una amistad, convirtiéndonos en compañeras de vida.

Compartimos muchos intereses que van desde las plantas (las dos amamos nuestros jardines y disfrutamos de las millones de macetas que adornan nuestros hogares), la ropa, la vida al aire libre y los deportes, la lectura, y por supuesto, “la cocina”. Mamá es una excelente repostera y sus tortas generan pasión entre sus amigos esteños. Hace un par de noches mis padres invitaron a unos amigos a cenar y, aprovechando la ocasión, mamá me enseñó a hacer esta exquisita torta húmeda de almendras y naranjas. Como siempre, una excelente excusa para compartir otro momento especial juntas.

Ingredientes

Para el bizcochuelo:

280gr azúcar

7 yemas

Ralladura de ½ naranja

Jugo de 1 ½ naranja

1 cdta. de esencia de vainilla

1 cdta. de esencia de almendras

1 cdta. Cointreau (licor de naranjas)

200gr de vainillas

200gr de almendras peladas

7 claras

Para la cobertura:

250gr azúcar impalpable

1 cda. de agua

Jugo de ½ naranja

1 clara

Mermelada de naranja

Procedimiento

Bizcochuelo:

Enmantecar y enharinar un molde de 20cm de diámetro. Precalentar el horno a 180°C.

Procesar las vainillas y las almendras peladas hasta obtener una mezcla fina (como una harina húmeda).

En un bowl, batir 180gr de azúcar con las yemas hasta obtener una mezcla espumosa. Incorporar a las mismas con batidor de alambre, la mezcla de vainillas y almendras, la ralladura de naranja, el jugo de naranja, la esencia de vainilla, la esencia de almendras y el Cointreau.

En otro bowl batir 100gr de azúcar con las claras a punto nieve, bien duro. Agregar ésto a la mezcla anterior con batidor de alambre realizando movimientos envolventes.

Volcar la mezcla en el molde y poner al horno. Los primeros 3min a 180°C y luego bajarlo a 160°C. Cocinar durante 45min. Una vez cumplido el tiempo de cocción, apagar el horno y dejar la torta dentro durante 30min. más. No abrir la puerta del horno en ningún momento.

Cobertura:

Batir el azúcar impalpable, el agua, el jugo de naranja y la clara de huevo hasta obtener una mezcla espesa, pareja y de un tono blanco.

Una vez que se desmolda la torta, untar la superficie con mermelada de naranjas y cubrir con la mezcla antes descripta.

Sencillamente, un manjar.

Tips Bee My Chef

Para pelar las almendras: hervir agua en una olla y echar las almendras a hervir durante 1min. Colarlas y, una vez que se enfrían, quitarles la piel arrastrando la misma con las yemas de los dedos. La piel estará flojita por lo que quitarla será muy fácil. Dejar las almendras peladas sobre un paño para que se sequen antes de molerlas junto con las vainillas.

Esta torta es ideal para servir en un High Tea o como postre.