Volviendo... aunque nunca me fui.

Empezó 2015 y ya estamos casi a la mitad. Los meses se me pasaron volando y no tuve oportunidad de frenar y dedicarle tiempo a mi pequeño espacio en el mundo de la cocina, mi querido blog, mi BeeMyChef.

No escribí, es cierto. Pero nunca abandoné la cocina. Nunca dejé de encontrar el momento para entregarme a preparar alguna receta improvisada o alguna más elaborada. También estuve viajando y probando cosas nuevas, sabores que me hicieron volar más lejos.

Y acá estoy de vuelta. Mi propósito, el mismo desde que comencé a escribir en 2009: transmitir lo que la cocina me hace sentir, invitar a más personas a probar cocinar para dar amor, del de verdad.

Uno de los primeros experimentos que hice este año fue en el campo, un día después del cumplaños de Marcos, mi hijo mayor. Había preparado un bizcochuelo básico con dulce de leche para festejar pero, como estábamos sólo nosotros, después de un par de días aún sobraba bizcochuelo. No soy de las que tiren comida por lo que al ver que el bizcochuelo ya no tenía adeptos, opté por transformarlo en un exquisito budín de pan. ¿Resultado? No quedó ni una miga. Espectacular.

Ingredientes

500gr de bizcochuelo de vainilla (puede estar relleno con dulce de leche)

1 litro de leche tibia

Ralladura de un limón

6 huevos

200gr de azúcar

Caramelo

1 taza de azúcar

Procedimiento

Romper el bizcochuelo en trozos pequeños con las manos y colocarlo en un bowl. Verter la leche en el bowl y mezclar con una cuchara de madera. Dejar descansar durante 1 hora.

Colocar 1 taza de azúcar en una flanera de metal de 30cm de diámetro. Colocar la flanera sobre el fuego de la hornalla y calentar el azúcar hasta que la misma se transforme en caramelo. Con mucho cuidado, girar el molde para que los lados y el centro se cubran de caramelo. Una vez cubierto el interior, retirar del fuego y reservar.

En otro bowl colocar los huevos y el azúcar. Batir hasta conseguir una textura espumosa. Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Mezclar.

Mezclar la leche con el bizcochuelo para integrar. Agregar la mezcla de huevo y batir nuevamente.

Verter la mezcla final en la flanera. Colocar el budín a baño maría en horno a temperatura moderada durante 1 hora. 

Retirar del horno, y dejar enfriar al menos 2 horas antes de desmoldarlo.

Tips BeeMyChef

El budín de pan tradicional se hace con pan e molde sin corteza. Se puede reemplazar los 500gr de bizcochuelo por 500gr de pan de molde.

Se puede incorporar pasas de uva remojadas en ron. En general los chicos prefieren sin, por eso esta versión no las incluye. :)

Para servirlo, en Argentina solemos acompañarlo con una cucharada de dulce de leche. Empalagoso pero espectacular.

Muffins de Dulce de Leche y Avena

Hoy es el Día del Dulce de Leche y, como el año pasado, me sumé a la propuesta con una nueva receta que experimenté el fin de semana: unos exquisitos muffins de dulce de leche y avena. Vale la pena intentarlo.

Varias blogueras se sumaron a este homenaje compartiendo deliciosas e irresistibles recetas. Pueden encontrar todas sus creaciones en el Blog del Día Mundial del Dulce de Leche.

Ingredientes - para 18 muffins

Crumble:

¾ taza de harina 0000

¼ taza de avena arrollada

¼ taza de nueces picadas

½ taza de azúcar negra

½ cdta de sal

100g de manteca derretida

Mezcla:

100g de avena arrollada

200g de harina 0000

½ cdta de bicarbonato de sodio

½ cdta de sal

200g de Manteca

70g de azúcar

240g de queso crema

120g de dulce de leche

2 huevos batidos

Procedimiento

Precalentar el horno a 180°C. 

Preparar el crumble primero. Con un tenedor mezclar la harina, la avena, el azúcar y la sal en un bowl. Incorporar la manteca derretida e integrar. Dividir la mezcla en tres porciones dándoles una forma plana y ponerlos en el freezer durante 10min.

Para la mezcla de muffins, combinar la avena, la harina, el bicarbonate de sodio y la sal. Reservar.

Derretir la manteca en una olla pequeña. Quitar del fuego e incorporar el azúcar. Sumar el queso crema y el dulce de leche. Por último agregar los huevos batidos y mezclar.

Incorporar esta mezcla a los ingredientes secos y mezclar hasta que se integren. No hay que mezclar demasiado sólo lo justo para que los ingredientes se unan.

Volcar la mezcla de muffins en los moldes llenándolos a ¾. Retirar el crumble del freezer y romper trozos para espolvorearlos encima de cada uno.

Cocinar durante 25 a 30min. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Tip Bee My Chef: 

Los muffins tienen una consistencia esponjosa pero no son tan dulces por lo que se puede untar dulce de leche fresco para comerlos. ¡A disfrutar!

Mousse de Dulce de Leche

Juliana del blog Horneando Algo propuso el 11 de octubre como el Día Mundial del Dulce de Leche e invitó a los blogs de cocina a postear una receta con dulce de leche para este día. Por supuesto me sumé al desafío con esta pecaminosa Mousse de Dulce de Leche.

Esta receta, como todas, tiene su historia. Es el postre de cabecera de mi amiga Carola, una persona más que especial en mi vida quien junto con su marido Mariano son padrinos de mi hijo Marcos. Nos conocemos hace muchos años y juntos hemos vivido muchas cosas. De ella admiro su honestidad y eterna sonrisa, su increíble voz y dotes para el baile y la actuación. ¡Juntos, Caro y Mariano, son dinamita!

Entonces, en honor a Caro y aprovechando el Día Mundial del Dulce de Leche, les regalo esta receta increíblemente exquisita.

Ingredientes - para 12 porciones:

6 yemas

6 claras

500ml de crema de leche

500gr. de dulce de leche

8 cdas. de azúcar

1 pizca de sal

Preparación:

En un bowl mezclar las yemas junto con el dulce de leche y reservar. 

Batir la crema de leche a punto chantilly e integrarla con la mezcla de yemas y dulce de leche. Reservar.

En un bowl a parte batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Agregar el azúcar y seguir batiendo. 

Con un batidor de alambre integrar las claras a nieve en la mezcla de dulce de leche realizando movimientos envolventes. Poner en la heladera a enfriar por 6 horas antes de servirla.

Tips Bee My Chef:

Según Caro, sus cuñadas prefieren esta mousse congelada a modo de helado súper cremoso.

Para servirla queda súper bien acompañarla con merenguitos y chocolate rallado. Irresistible.

Flan: el clásico postre argentino

Una nueva participación en el blog BAFoodies de María Carra: el exquisito flan.

Decir flan es sinónimo de postre en Buenos Aires. Es uno de los postres más populares en restaurantes típicos de la ciudad y un clásico en las casas de familia, en general los domingos. El compañero inseparable de este manjar es el preferido de todos, el dulce de leche. Hay quienes suman crema batida transformando a este postre en una verdadera arma mortal. Coronar una raviolada de domingo con un buen flan casero significa haber vivido el típico encuentro del familión porteño.

Ingredientes:

para 8 personas

1 ½ tazas de azúcar para el caramelo

5 huevos

5 yemas

½ cdta. de esencia de vainilla

200gr. de azúcar

1 litro de leche

Procedimiento:

En un molde de flan de 26cm de diámetro derretir 1 ½ tazas de azúcar sobre fuego medio hasta formar un caramelo. Una vez que se haya obtenido el caramelo, girar el molde cubriendo las paredes y el centro del mismo. El caramelo estará muy caliente por lo que se recomienda sujetar el molde con cuidado protegiendo las manos con un repasador o agarradera. Dejar enfriar el caramelo en el molde fuera de la heladera.

Calentar el litro de leche evitando que hierva. Perfumar con la esencia de vainilla.

Batir levemente los huevos y las yemas con los 200gr. de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.

Incorporar la leche caliente revolviendo de manera constante. Una vez integrados los ingredientes, colar para obtener una mezcla suave y pareja. Verter la mezcla en el molde caramelizado.

Cubrir el molde con un papel de aluminio y colocarlo sobre una asadera con agua. Cocinar en horno a 160°C durante 90min. Una vez cumplido el tiempo, dejar el flan con el horno apagado durante 15min. más antes de retirarlo.

Dejar que el flan se enfríe bien antes de desmoldarlo.

  

Tips Bee My Chef:

Si se tiene, se puede utilizar las semillas de una chaucha de vainilla. Se dejan las semillas unos minutos en la leche y luego se cuela.

Si llegara a ser difícil desmoldarlo, se puede calentar unos segundos el molde sobre la hornalla para aflojar el caramelo.

Panqueques con Dulce de Leche

Comencé a escribir recetas tradicionales de las familias porteñas, como colaboradora en el blog de María Carra, Buenos Aires Foodies. Hoy se publicó mi segunda receta: los típicos panqueques con dulce de leche.

Con el frío de Buenos Aires comienzan las tardes de domingo precedidas por largos almuerzos, generalmente con ravioles y estofado, que se rematan ya cerca de las 6 de la tarde, con tazas de té, café con leche o rondas de mate acompañados por exquisitos dulces. Cuando hay muchos niños presentes, y se cuenta con tiempo, son imbatibles los panqueques con dulce de leche.

A diferencia de los “pancakes” americanos, nuestros panqueques son de masa fina como las crepes francesas, y se sirven untados con dulce de leche y enroscados en forma de tubos rellenos que los niños comen con sus manos. No importa cuán alta sea la pila de panqueques, nunca sobran y en general ¡tampoco alcanza el dulce de leche!

Ingredientes para 12 panqueques:

90g harina

1 cda azúcar

½ cdta sal

2 huevos

1 yema

170ml de leche

60ml de agua

manteca

Procedimiento:

Mezclar la harina, el azúcar y la sal. Pasar la mezcla por un cedazo, luego agregar los huevos y la yema utilizando una batidora o licuadora.

Mezclar la leche con el agua e incorporar a la preparación de a poco. Dejar reposar por 20 minutos.

En una sartén de teflón de 15cm de diámetro, derretir un trocito de manteca. Volcar con un cucharón una parte de la preparación girando la sartén para cubrir la superficie de la sartén sin que queden agujeros. 

Cada panqueque debe dorarse por ambos lados: para darlos vuelta es recomendable contar con una espátula de teflón.

Agregar manteca nuevamente cada 2 o 3 panqueques para evitar que se peguen.

Tips Bee My Chef:

Los cocineros más osados, lanzan los panqueques al aire logrando que se den vuelta antes de caer nuevamente en la sartén. Pueden intentarlo, seguramente pierdan algún panqueque en el intento pero ¡es muy divertido!

Una vez rellenos, se pueden espolvorear con azúcar impalpable para darles un look más profesional.