Fideos con salsa de espinaca, pollo y champignones

Acá estoy sentada en mi habitación, en pijama, un jueves a las 8:30am escribiendo en mi blog mientras disfruto de un nuevo día gris de invierno. ¡Qué afortunada me siento! Entrar en estado de consciencia en estos pequeños momentos y disfrutarlos agradecida, son el tesoro más preciado que tengo. Todo lo demás va y viene.

Por eso comencé a escribir este blog en su momento, hace ya casi 7 años: para documentar todos los momentos especiales que me regala la vida y compartir la magia de la cocina con todas aquellas personas que sienten lo mismo. Porque la cocina nos une, la cocina transmite amor, la cocina genera recuerdos imborrables en todos nuestros sentidos.

Últimamente, gracias a que nos mudamos más cerca de nuestros afectos y rutinas, me encuentro con más tiempo para compartir con mi familia y más tiempo para cocinar y regalarles comidas con amor diariamente. Eso me encanta. 

Les dejo una receta simple que seguramente le encantará a los más chiquitos: 

Ingredientes - (para 4 personas)

1 cebolla mediana picada

1 diente de ajo picado

2 atados de espinaca fresca

una pechuga de pollo cocida y cortada en pequeños trozos

25gr. de manteca blanda

1/2 litro de leche tibia

1cda. de harina 0000

100gr de champignones fileteados

100gr. de queso parmesano rallado

500gr de fideos tirabuzón (pasta corta)

sal 

pimienta

nuez moscada

Procedimiento

Hervir la pasta al dente (en general el tiempo indicado en el paquete corresponde con este punto de cocción). Colar y reservar.

En una olla, saltear la cebolla y el diente de ajo picados hasta que la cebolla esté transparente. Incorporar las hojas de espinaca cruda previamente lavada. Cocinar sobre fuego fuerte revolviendo constantemente hasta que las hojas de la espinaca se hayan reducido. Apagar el fuego y colocar la mezcla en un colador para eliminar el agua.

En la misma olla agregar aceite de oliva y saltear los champignones fileteados. Reservar a parte.

En una olla pequeña, colocar la manteca blanda y derretirla. Retirar del fuego. Incorporar la harina y revolver con cuchara de madera hasta obtener una pasta amarillenta lisa. Sumar la leche tibia a la mezcla y colocar sobre fuego medio revolviendo con la cuchara de madera constantemente en forma de 8. Revolver hasta que la salsa blanca tome cuerpo sin ser muy espesa. Condimentar con sal y nuez moscada. Reservar.

Volver a colocar la mezcla de espinaca, cebolla y ajo en la olla. Sumar la pechuga trozada y revolver. Salpimentar. Agregar la salsa blanca y revolver. 

Incorporar el queso parmesano rallado revolver nuevamente y por último, sumar los champignones. Revolver levemente.

Por último, sumar los fideos a la olla, revolver rápidamente y servir. Nadie va a poder resistirse a la textura cremosa y el sabor de las espinacas potenciado con el pollo, champignones y queso parmesano. Es una fórmula infalible.

Tips BeeMyChef

Recordar que los champignones no deben lavarse con agua ya que son como esponjas. Si tienen un poco de tierra, hay que limpiarlo con un repasador limpio.

Se puede reemplazar el pollo o agregarle por jamón o panceta ahumada previamente salteada en aceite para que quede crocante.

Cintas con crema de espinacas gratinadas

Llegamos a lo de mis viejos con mi hijo menor después de 2 días de viaje y paseo. Llegamos con lluvia a la tarde... la lluvia me persigue desde hace casi 15 días. La noche era ideal para comer rico e irse con la panza llena a dormir feliz.

Los comensales debatimos, como se debate cada comida cuando estoy en casa de mis padres, acerca de qué cocinar esa noche. Habíamos comido carne al mediodía por lo que mamá ya no quería comer de vuelta. Papá necesita comer contundente y en seguida se volcó por un estofado de cerdo. En algo estábamos de acuerdo, queríamos comer pastas.

Mamá trajo un paquete de pasta seca Barilla, Mafaldine Napoletane, unas cintas anchas con los lados ondulados muy tentadoras. Me iluminé. Haríamos los Mafaldine con una salsa de espinacas, jamón y queso parmesano, gratinadas al horno. Les comparto la receta porque quedó espectacular. Super rico y nutritivo para hacer para los chicos.

Ingredientes - para 4 personas

350gr. de pasta seca larga (cintas o spaghetti)

1 diente de ajo picado

500gr de espinacas frescas

50gr de manteca

2cdas. de fécula de maíz

2 1/2 tazas de leche tibia

100gr de jamón cocido natural

2 tazas de queso parmesano rallado

sal

pimienta

nuez moscada

aceite de oliva

Procedimiento

Limpiar las hojas de espinaca quitando los cabos a cada una. Sin secar las hojas, colocarlas en una olla tapada a fuego fuerte durante 5 minutos. La cantidad se reducirá a una taza de espinacas de color verde intenso. Retirarlas de la olla, ponerlas en un colador y remojar con agua fría para cortar la cocción y enfriar. Escurrir con las manos hasta quitar todo el exceso de agua de las hojas. Picar con cuchilla y reservar.

En una sartén, calentar la manteca y rehogar el diente de ajo. Agregar las espinacas picadas y revolver. Apagar la hornalla e incorporar la fécula de maíz. Revolver hasta integrar.

Agregar la leche tibia a la mezcla de espinacas revolviendo continuamente. Llevar a fuego medio revolviendo con cuchara de madera hasta que la textura se espese. No debe quedar una salsa muy sólida, sino que con cuerpo pero fluida. Agregar 1 taza de queso parmesano rallado, sal, pimienta, nuez moscada y el jamón cocido natural. Revolver y reservar.

Hervir la pasta un poco más dura que al dente. En el caso de estas cintas, el tiempo de cocción indicado en el paquete era de 9 minutos y las cociné 7. Esto es porque se continuará la cocción en el horno cuando las gratinemos.

Precalentar el horno a 200ºC.

En una fuente de horno, poner parte de la salsa en el fondo. Volcar la pasta encima de la salsa y rociarla con aceite de oliva extra virgen. Cubrir con el resto de la salsa y encima el resto del queso parmesano rallado.

Llevar al horno durante 15min o hasta que dore encima. Una vez que se retira del horno, esperar 10 minutos antes de servir. ¡Riquísimo!

¡Los Ñoquis del 29!

Hace un tiempo participé de un posteo colectivo relacionado con los distintos tipos de alfajores que existen en Argentina. Aledys, una argentina que emigró a Holanda y escribe el blog  From Argentina to the Netherlands for Love, fue una de las participantes en ese momento y es quien, esta vez, nos convocó a cocinar Ñoquis de distintos tipos para compartir la tradición local de comer esta pasta los 29 de cada mes.

Los 29 se comen ñoquis en Argentina y existe una tradición que invita a poner dinero debajo del plato de cada comensal para atraer la buena suerte. Así que, con los tiempos que corren, ¡no está demás intentarlo!

En homenaje a los ñoquis, cada una de nosotras preparó un tipo diferente para que puedan experimentar:

Aledys de From Argentina to the Netherlands for Love -- Ñoquis a la romana

Katie de Seashells and Sunflowers -- Ñoquis de zapallo y ricotta

Rebecca de From Argentina With Love -- Ñoquis de ricotta y papa

Ana de Ana Travels -- Ñoquis de rúcula con vinagreta de tomates y estragón 
Meag de A Domestic Disturbance -- Malfatti de remolacha en salsa de roquefort

En mi caso, me decidí por unos ñoquis de espinaca con salsa bolognesa. ¡Exquisitos y súper fáciles!

Ingredientes

(para 4 comensales)

Para los ñoquis:

200g de ricotta escurrida

100g de espinaca hervida y escurrida

100g de queso parmesano rallado

200g de queso crema

1 cebolla pequeña picada

1 diente de ajo picado

1 1/4 taza de fécula de maíz

sal

nuez moscada

Para la salsa bolognesa:

500g carne picada especial

1 pimiento picado

2 latas de tomates perita licuados

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 puerro cortados en finas tiras

2 hojas de laurel

1 cdita azúcar

sal y pimienta

2 cdas aceite de oliva

Procedimiento

Salsa bolognesa:

Dorar la cebolla, el puerro, ajo y pimiento en aceite de oliva. Reservar en una bowl.

Saltar la carne picada y remover con una cuchara de madera hasta que la carne se selle. Salpimentar a gusto y agregar las verduras doradas anteriormente.

Agregar el tomate licuado, las hojas de laurel y azúcar. Salpimentar. 

Cocinar hasta el primer hervor a fuego alto, luego cocinar por 20 minutos a fuego bajo. Revolver cada tanto.

Ñoquis de espinaca:

En una sartén rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que queden transparentes y tiernos. Reservar.

Colocar la ricotta bien escurrida junto con el queso parmesano, la espinaca bien picada, el queso crema y la cebolla y ajo rehogados. Condimentar con sal y nuez moscada. Mezclar bien con una cuchara de madera. 

Incorporar la fécula de maíz de a poco hasta obtener un bollo de masa compacto pero no pesado. Va a quedar un poco pegajoso. Dejar en la heladera durante 15 minutos antes de armar los ñoquis.

Poner una olla con agua a hervir.

Con una cucharita de café tomar partes pequeñas del bollo y hacer bolitas con las manos. Es preferible hacer bolitas pequeñas que sean fáciles de comer de un sólo bocado. Reservar las bolitas en una placa con fécula de maíz para evitar que se peguen entre sí.

Una vez que el agua en la olla haya comenzado a hervir, volcar los ñoquis en ella con ayuda de una espátula, para evitar salpicarnos y quemarnos en el intento. Los ñoquis estarán listos cuando comiencen a flotar en la superficie. En ese momento, retirarlos con una espumadera y colocarlos directamente en la fuente con salsa bolognesa. Servir y ¡disfrutar!

Tips Bee My Chef

La ricotta contiene mucho líquido (suero) que debemos quitar. Para hacerlo, deben poner la ricotta en un lienzo o repasador limpio y retorcerlo para escurrir todo el líquido. Es un proceso que hay que hacer con paciencia para retirar la mayor parte del suero. Si queda con mucho líquido, requerirá de más cantidad de fécula de maíz para armar el bollo, lo que resultará en ñoquis más pesados.

En el caso de la espinaca, recomiendo comprar espinaca congelada. Viene ya cocida y rinde mucho más. Si la utilizan, tienen que descongelarla y luego escurrirle el exceso de agua con las manos hasta que quede bien seca. 

Budín de champignones y cebollas coloradas

Cuando a los 7 meses de Simón, la pediatra me dijo que el bebé podía comer cualquier cosa, me lo tomé muy en serio. “Basta de papillas monocromáticas, insípidas y aburridas, Simón”, le dije. “Bienvenido al mundo de los gloriosos sabores y texturas. Ya estás listo para comer de verdad”, lo entusiasmé.

A partir de ese momento, Simón come como un señor. Desde arroz con mariscos, brócoli y cordero, hasta champignones, cheese cake y filete de brótola. El niño se sienta en su sillita y no para de saltar con entusiasmo ante la posibilidad de saborear un nuevo manjar. Es muy gracioso verlo chasquear los labios y hacer sonidos de “mmmmm” mientras come.

Una de las primeras incursiones culinarias de Simón, fueron los budines. Son ideales para los bebés dado que son suaves y blanditos y podemos hacerlos combinando los más diversos ingredientes. El budín preferido de Simón es el de champignones y cebollas coloradas… y bueno, salió gourmet.

Ingredientes:

200gr. champignones fileteados

2 cebollas coloradas cortadas en pedacitos (no picadas)

1 cebolla de verdeo

1 diente de ajo

100gr. crema de leche

100gr. de queso parmesano rallado

1 cucharada de pan rallado

3 huevos

Sal

Pimienta

Nuez moscada

Procedimiento:

En una sartén profunda saltar las cebollas y el ajo en aceite de oliva, hasta que las cebollas estén tiernas sin dorar. Luego incorporar los champignones y cocinar a fuego mediano durante 5 min.

Apagar el fuego. Agregar la crema de leche, queso parmesano, pan rallado, los huevos y revolver. Agregar sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Cubrir el fondo y los lados de un savarín de 30cm. de largo por 10cm. de ancho con aceite en spray. Verter la mezcla en el molde y cocinar a 240°C por 25 min.

Tips Bee My Chef:

Tuve muchos accidentes al desmoldar budines  durante varios años pero descubrí la clave para obtener budines hermosos y dorados: una vez que retiran el budín del horno, déjenlo en el molde unos 10min antes de desmoldar. Luego pasen un cuchillo con punta por los lados y con un movimiento cargado de decisión, den vuelta el molde sobre una bandeja. ¡Quedará divino!

A este budín se le puede agregar jamón o panceta ahumada picada. Si quieren pueden combinar otros vegetales en el budín: espinacas y echalotes, brócoli (licuando la mezcla antes de verterla en el molde), calabaza en puré con cebollas de verdeo, etc. Los ingredientes que debemos mantener siempre son la crema, el queso parmesano, pan rallado y huevos.

Suelo acompañar el budín con arroz blanco. Es muy nutritivo y muy liviano para comer a la noche.

El último almuerzo mundialero… crepes de espinaca con estofado de osobuco

Ayer Argentina jugó su último partido en el Mundial. Alemania goleaba 4 a 0 mientras yo estaba en el súper y luego llegaba a casa para hacer unas crepes de espinaca caseras con estofado de osobuco. 6 crepes + 4 osobucos para contrarrestar la falta de goles argentinos que había logrado transformar a mi marido en un alienígena sudoroso y mal hablado.

Este partido había invadido mi aura vital ya varios días antes apareciendo en todos lados en todo momento, desde la radio, la tele y mis compañeros de trabajo hasta en el IAE donde estoy estudiando y el partido se las arregló para entrometerse en la agenda prefijada haciendo que perdiera la posibilidad de cursar parte de los contenidos. El partido me perseguía donde fuera. Es que confirmé que el Mundial y la pasión por Argentina, los goles, Maradona y los jugadores, puede ganar contra el argumento más razonable, logrando algo tan loco como que todo, digo TODO, el mundo me diera la razón ante mis planteos pero se justificaran con frases como “Es el mundial, rubia, te entendemos, pero es el mundial.”

Más allá de todo, cumplí con el rol que se me asignó, e inspirada en las vuvuzelas, procedí a cocinar las crepes de espinaca con estofado de osobuco que lograron dar vuelta el resultado: mi marido volvía a sonreír.

Crepes de espinaca y estofado  de osobuco
para 4 personas

Ingredientes:

Para las crepes:

3 huevos

80 gr. de harina

350 ml. de leche

30 gr. de manteca derretida

½ cdta. de sal

Para el relleno:

400 gr. de espinaca hervida

500 gr. de ricota entera

100gr de queso parmesano rallado

1 huevo

Abundante nuez moscada

Sal y pimienta

Preparación:

En el vaso de la licuadora, introducir todos los ingredientes de los crepes y licuarlos hasta conseguir  una mezcla lisa y homogénea. Poner la mezcla en un bowl y enfriar en la heladera durante una hora.

Antes de hacer los panqueques, volver a mezclar con batidor de alambre para que todos los ingredientes se unan nuevamente. Luego, en una sartén para panqueques colocar un pedacito de manteca y derretir previo a incorporar en la misma un cucharón de mezcla. Cuando lo bordes del panqueque se hayan despegado a penas, darlo vuelta para dorarlo del otro lado. Repetir este procedimiento, intercalando manteca en la sartén cada 2 panqueques.

Preparar el relleno mezclando las espinacas, ricota, huevo, queso parmesano, sal, pimienta y nuez moscada.

Luego tomar cada crepe y distribuir el relleno en el centro a lo largo del diámetro. Enrollarlo y ponerlo en una fuente para horno con el pliegue hacia arriba. El fondo de la fuente debe tener salsa para evitar que las crepes se peguen. Cubrir con salsa, un chorrito de crema y una buena cantidad de queso parmesano. Cocinar en horno a 240°C durante 20 min.

Para el Estofado de Osobuco

Ingredientes:

4 osobucos de ternera

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 echalote picado

1 morrón rojo picado

½ vaso de vino blanco sauvignon blanc

2 latas de tomate perita pelados

1 cdta. de extracto de tomates

2 hojas de laurel

1 cdta. de azúcar

Sal y pimienta

Preparación:

Primero se deben sellar los osobucos cocinándolos a fuego vivo en una cacerola con 1 cda. de aceite de girasol. Cocinarlos por todos sus lados y retirar de la olla.

En la misma olla, incorporar 1 cda. de aceite de oliva y agregar la cebolla, echalote, morrón y, por último, el ajo. Rehogar todo con un poquito de sal para lograr que las verduras suden pero no se doren.

Una vez que las cebollas estén transparentes, incorporar los osobucos junto con el vino blanco. Llevar al punto de hervor durante 5 min. para que se evapore el alcohol. Agregar los tomates perita, extracto de tomate, laurel, azúcar, sal y pimienta. Dejar hervir a fuego lento durante 1 hora.

Utilizar la salsa del estofado en la fuente de los crepes.

Tips Bee My Chef:

Cuanto más tiempo hiervan el estofado, mejor. Lo ideal es que la carne se despegue del hueso del osobuco y se deshilache al cortarla.

Las crepes de espinaca, son de espinaca, por favor no intenten engañar a los comensales usando acelga. Definitivamente, NO ES LO MISMO.

Les recomiendo dejar reposar la fuente de crepes por unos 5 a 10min. una vez que la retiran del horno, para que los puedan servir mejor evitando que se desarmen en el intento.

Tradicionalmente los crepes son triangulares, pueden hacerlos así. Es la misma masa y la misma receta pero a mí me resulta más difícil servirlos.

No se pierdan de probar el caracú de los osobucos… es el centro gelatinoso dentro del hueso central. ¡Exquisito!  Ideal para untarlo en un pancito.

¡Las tartas te salvarán!

Siempre quedan bien y tienen fama de ser muuuuuy laboriosas, por lo que el “esfuerzo” es siempre valorado por todos. Pero las tartas no son tan complicadas. Yo las postularía al Premio Nobel de la Paz… siempre te salvan!

Para Navidad, a pedido de Maquis (querida cuñada y seguidora), una tarta que sale “como piña” es la de Espinaca, Jamón y Champignones. Con usteeeeeeeeeeedes La Receta:

Para la masa (es muy fácil y “masa casera mata masa comprada”):
Ingredientes
1 taza de harina común
1 cdta. de polvo de hornear
½ taza de manteca o 2 cdas de aceite de girasol
1 huevo
sal
Procedimiento
Mezclar la harina con el polvo de hornear y formar una corona sobre el mármol. En el centro incorporar el huevo, la manteca o aceite y la sal.
Amasar hasta que quede homogénea y maleable. Sólo si es necesario, se puede agregar un poquito de agua para unir. Estirar sobre el mármol enharinado a 0.5cm de espesor. Poner en la tartera previamente aceitada. Pinchar la superficie con un tenedor.
Poner en la heladera 15 minutos. Se hornea en crudo con todos los ingredientes del relleno al mismo tiempo, no hace falta hornearla antes.

Para el relleno:
Ingredientes
1 atado de espinaca fresca, lavada y cortada en trozos grandes
50g de jamón cocido natural en tiritas (inviertan que es mucho más rico que el jamón común)
1 cebolla picada
1 cebolla de verdeo picada
1 echalote picado
1 diente de ajo picado
100g de champignones cortados en rodajitas
50g queso parmesano
100cc crema de leche o queso crema
1 cda pan rallado
2 huevos
2 cdas aceite oliva
sal y pimienta
Procedimiento
Saltar la cebolla, la cebolla de verdeo, el echalote y el ajo en el aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, agregar las hojas de espinaca lavadas. Al principio va a parecer que la sartén rebalsa de espinaca pero rápidamente se van a reducir a 1/3 de lo que eran. Agregar el jamón y los champignones. Sartenear unos pocos minutos.
Apagar el fuego y agregar la crema, el huevo, el pan rallado y queso parmesano. Salpimentar y mezclar.
Verter el relleno en la tartera donde previamente se ha puesto la masa. Cubrir con queso parmesano.
Cocinar en horno 20 minutos a 240°C.

Tips Bee My Chef:
Hay algunos secretillos de familia que siempre ayudan a lograr una rica tartita…

En la preparación de la masa casera se le pueden poner hierbas como eneldo, romero, orégano, salvia, así se logra una masa más sabrosa y muy vistosa.

Para que no se moje la masa: incorporar al relleno una cucharada de pan rallado y espolvorear la masa en la tartera con un poco más de pan rallado.

El queso parmesano (reggianito o sardo) es más rico y se derrite mejor cuando se ralla en el momento. Para lograr un doradito apetecible, dar un toque en la parrilla del horno al final (ojo que son unos segunditos!).

Se pueden inventar distintos rellenos variando la “verdura protagonista” por: espárragos, brócoli, zapallitos, etc.

El relleno se puede licuar antes de verter en la tartera para que quede como una mousse. Es una excelente forma de lograr que los chicos coman verduras! Si se licua el relleno, se puede agregar los champignones saltados con jamón a la mezcla después de licuarla, así se podrán distinguir en el relleno creando una textura interesante.

Prueben hacer la tarta en mini tartitas usando las tapas de empanadas y moldes de tarteletas que se compran en el super. La misma preparación pero con un look “Hippie Chic” que puede acompañarse con unas hojitas de rúcula y tomatitos cherry on the side, como entrada.