Cada vez que mis padres se vuelven a Uruguay, recibo una
bolsa de delicatesen con todo lo que les sobró tras sus días gourmet en Buenos
Aires. Así puedo recibir la más ecléctica combinación de ingredientes, en
porciones perfectamente etiquetadas listas para guardar en el freezer, con sus
correspondientes recomendaciones y sugerencias de recetas para poder aprovechar
toda su magia.
La noche antes de partir, la “entrega de la bolsa” es toda
una ceremonia en la que papá y mamá presentan cada una de las ofrendas con su
correspondiente descripción. La última bolsa de sorpresas culinarias incluyó
huevos de campo, lomo trozado para “boeuf strogonoff” como leía la etiqueta
pegada a la bolsa, verduras varias, panceta ahumada prolijamente etiquetada, y
merluza súper fresca que habían comprado en una pescadería de Tigre que los
enamoró en uno de sus últimos viajes. La estrella de esta entrega fue la
merluza, sin dudas. La recomendación fue prepararla en hamburguesas ya que la
habían congelado “sin separadores”… su destino estaba definido. Semana Santa,
presentaba el mejor momento para incursionar en esta receta de mi infancia,
nueva para mis hijos y mi marido. Y así fue.
Ingredientes (para 10 hamburguesas medianas)
750g de filetes de merluza sin espinas
1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 tallos de apio picado
1 zanahoria picada
2 cdas. de perejil
Pan rallado
Sal
Pimienta
Procedimiento
En una multiprocesadora colocar la cebolla, el ajo, el apio
y la zanahoria junto con el pescado cortado en trozos. Procesar hasta obtener
una mezcla en la que aún se distinga la carne del pescado (no debe quedar hecha
una pasta homogénea).
Retirar la mezcla e incorporarla a un bowl. Salpimentar y
agregar 1 cucharada de pan rallado junto con el perejil. Mezclar.
Poner el resto del pan rallado en una fuente, listo para
rebozar cada hamburguesa. Con una cuchara sopera tomar porciones de la mezcla y
amasar con las manos para moldear en medallones redondos. Pasar por pan rallado
de ambos lados, sacudiendo el exceso de pan de cada una de ellas. Reservar las
hamburguesas en una fuente en la heladera. Pueden apilarse separándolas con
láminas de plástico para evitar que se humedezcan al contacto. Enfriar durante
1 hora antes de cocinar.
Calentar una sartén con un poco de aceite (yo lo esparzo
utilizando una servilleta de papel para retirar el exceso de aceite). Cocinar las
hamburguesas de ambos lados, aproximadamente 7 minutos en total sobre sartén
caliente. Servir y ¡a disfrutar!
Tips BeeMyChef:
Estas hamburguesas pueden servirse con una ensalda cole
slaw, con salsa tártara, o simplemente con arroz.
Esta receta es ideal para preparar con pescado blanco
preferentemente.
Si se parte de pescado fresco, las hamburguesas se pueden
congelar con separadores de plástico para evitar que se peguen entre sí.
