Galletas de avena y pasas

El viernes pasado nuestro amigo Tato, de los mejores chefs que conocí, nos trajo unas galletas de avena y pasas de uva recién horneadas a la agencia. Yo me tenía que ir y llegué a comer dos solamente... El sábado pensé en las galletitas todo el día y por la noche las soñé. El domingo a la mañana me desperté obsesionada: las tenía que hacer.

Mi fiel amigo Google, me tiró varias recetas de distintos blogs y finalmente reconstruí la que me pareció ser la mejor versión sumándole algunos toques dado que no contaba con todos los ingredientes en casa. El resultado fue incomparable. ¡Tan ricas que hasta mis hijos las devoraron!

Ingredientes

(para 30 galletitas aprox.)

115g de manteca pomada

100g de azúcar negra

25g de azúcar blanca

1 huevo

1/2 cdta de esencia de vainilla

95g de harina 0000

1/2 cdta de bicarbonato de sodio

1/2 cdta de canela

1/2 cdta de sal

120g de avena

60g de pasas de uva

60g de ciruelas pasas cortadas en trocitos pequeños

65g de nueces picadas

Procedimiento

En un bowl, mezclar la manteca pomada junto con el azúcar usando una cuchara de madera. Agregar el huevo y la esencia de vainilla y mezclar con un batidor de alambre hasta integrar.

En un segundo bowl mezclar la harina, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Incorporar en dos veces a la mezcla de manteca utilizando la cuchara de madera.

Agregar la avena, pasas, ciruelas y nueces. Mezclar con la cuchara de madera hasta integrar.

Con una cuchara de té tomar porciones de la masa y distribuirlas en una placa de galletitas enmantecada o sobre una plancha de silicona. 

Reservar la plancha en la heladera por 20 min. Si sobró mezcla guardarla en el bowl dentro de la heladera también.

Cocinar en horno precalentado a 180°C de 15 a 20 min o hasta que los bordes de las galletitas se hayan cocinado, el centro debe quedar blando al tacto.

Antes de quitarlas de la placa, esperar 5 min y luego colocarlas sobre una rejilla para que enfríen.

Tips Bee My Chef

Para la mezcla puede usarse 125g de azúcar rubia si es que tienen. Yo mezclé negra y blanca ¡porque no tenía!

Las galletitas originales no llevan nueces ni ciruelas, solamente avena y pasas de uva, pero prueben incorporarlas porque le dan un toque muy bueno.

Puede moldearse cada porción de masa con los dedos para lograr que se una bien. Las porciones deben ser gruesas para obtener una consistencia crocante por fuera y suave por dentro una vez cocinadas.

Torta de Ciruelas

El Hotel Las Verbenas era donde nos alojábamos cada vez que visitábamos La Cumbrecita, provincia de Córdoba. Era un lugar de cuentos, mágico y súper acogedor.

La cocina era algo que nunca voy a olvidar. Bien alemán, el hotel servía exquisitos fiambres, sopas, guisos, carnes asadas y panes integrales. Te enterabas que el almuerzo o la cena estaban listos para ser servidos al escuchar el gong que tocaba uno de los empleados mientras recorría el hotel. El gong tenía el efecto del reflejo de Pávlov en todos los huéspedes: estoy segura que si no hubiese estado mal visto babearse, nos habríamos patinado entre tanta saliva (qué asco, ¿no?).

Por las noches, después de cenar, se juntaba todo el mundo en el bar del hotel para jugar juegos de mesa. Mamá siempre pedía la torta de ciruelas que se servía tibia con helado de crema americana. Era una exquisitez. Una vuelta de las vacaciones, mamá inventó su versión haciendo una adaptación de la receta del budín marmolado. Quedó increíble y pronto se transformó en una tradición familiar. Les comparto la receta.

Ingredientes:

Harina leudante 250 g

Pizca de sal

Azúcar 250 g

Ralladura de 1 limón

2 huevos y 1 yema

250 g de crema de leche

500gr de ciruelas frescas (o lo suficiente para cubrir la torta)

1 cda. de azúcar negra + 1 cda. de azúcar + 1 cda. de almendras picadas

Procedimiento:

Precalentar el horno a 160° y enmantecar y enharinar un molde de 20cm de diámetro.

Batir la crema a punto Chantilly. Agregar el azúcar con batidor de alambre.

A parte batir los huevos y la yema junto con la ralladura de limón.

Integrar los huevos alternados con la harina, utilizando un batidor de alambre.

Verter en el molde previamente enmantecado y enharinado.

Lavar y cortar las ciruelas en mitades sin pelarlas. Distribuir las ciruelas con la piel hacia abajo sobre la mezcla de la torta de manera concéntrica.

Espolvorear con la mezcla de azúcar negra, azúcar blanca y almendras picadas sobre las ciruelas.

Cocinar a 160° durante 1 hora y 15min. Durante la cocción las ciruelas se hundirán en la mezcla a medida que se cocinan y quedarán con una textura suave “acompotada”.

Antes de servir espolvorear con azúcar impalpable.

Tips Bee My Chef:

Esta torta es ideal para compartir tibia con helado de crema americana o crema chantilly como postre. También acompaña súper bien fría a la hora del té.

Tardes marmoladas

El marmolado es la torta que me acompañó toda la infancia: después de días largos de pileta, mamá nos hacía Nesquik licuado frío con marmolado, en días de invierno grises y fríos surgía acompañado de Nesquik aunque esta vez tibio, si teníamos que ir a visitar a alguien a la tarde, el marmolado era un integrante más de la familia. Y lo seguimos haciendo todas: mi abuela, mi mamá, mi hermana, cada una con su “toque personal”.

El marmolado ha sabido reinventarse con el correr de los años, transformándose en la base de muchas delicias exitosas: budín de limón, de naranja, torta de ciruelas, de manzanas, etc. Hubo una única vez en que el invencible marmolado no logró una metamorfosis feliz…

El día en que intenté transformarlo en mini tortitas con forma de ositos y conejitos en unos moldecitos que compré especialmente para llevar a la casa de una amiguita de mi hijo donde nos reuniríamos con otras familias amigas. El pobre marmolado intentó acomodarse en aquellos moldecitos mínimos pero nunca se sintió cómodo: se infló como siempre, se doró hermoso también, se implantó pepitas de chocolate, e intentó ser un muffin… pero no. Lo único que conseguí fueron unos hermosos adoquines con formas de animalitos que mis queridos amigos bautizaron “Gorkis”. De allí en más, nada fue igual. Tuve que luchar contra prejuicios por demás injustos e infundados, tuve que reivindicar mi nombre con miles de recetas sofisticadas: lemon pies con discos de merengues caseros, ravioles de salmón, guacamoles, etc, etc, etc. Si bien mi nombre puede considerarse “salvado”, los Gorkis siguen persiguiéndome, resurgiendo donde quiera que me cruce con mi amigo Alan.

Pero bueno, lo cierto es que la receta de marmolado es un comodín increible, aunque necesita “lugar para brillar”:

Ingredientes:

Harina leudante 250 g

Pizca de sal

50g de chocolate amargo derretido ó 2 cdas de cacao

Azúcar 250 g

Esencia de vainilla

2 huevos y 1 yema

250 g de crema de leche

Procedimiento:

Precalentar el horno a 160° y enmantecar y enharinar un molde de budín inglés.

Batir la crema a punto Chantilly. Agregar el azúcar con batidor de alambre.

A parte batir los huevos y la yema junto con el esencia de vainilla.

Integrar los huevos alternados con la harina, utilizando un batidor de alambre.

Poner en el molde las ¾ partes del preparado. Al resto de la mezcla, incorporarle el cacao o chocolate derretido y verter a lo largo del molde encima de la mezcla de vainilla. Una vez que se haya vertido, hacer un dibujo de “eses” con la punta de un cuchillo a lo largo del chocolate.

Cocer a 160º durante 1 hora.

Tips Bee My Chef:

En lugar de la esencia de vainilla, se puede utilizar ralladura de limón o de naranja. Queda mucho más sabroso… Hoy lo hice con ralladura de naranja marmolado y quedo “pum para arriba”.

Puede hacerse de limón o naranja sin marmolarlo con chocolate. Una vez que se cocina se le puede cubrir con glacé de limón o naranja (dependiendo el caso). El glacé se hace mezclando el jugo de la fruta con azúcar impalpable. Es ideal ponerlo sobre el budín cuando el mismo está caliente para que se impregne.

Si te gustan las tortas de frutas, probá hacer la mezcla con ralladura de limón y ponele ciruelas cortadas al medio, con la piel hacia abajo, sobre el budín, luego espolvoreales azúcar y canela, y metelo al horno: VOILÁ un GATEAU DE CIRUELAS! Servilo tibio y con crema… espectacular!

Acordate, NUNCA intentes hacer muffins con esta receta!