En 1989 los Hausdorff, unos amigos de mis padres, nos
regalaron a mi hermana y a mí un libro de cocina para chicos de Unicef. Un
libro lindísimo que mostraba recetas de varios países del mundo con
ilustraciones del paso a paso para hacer de las recetas, algo súper fácil y
didáctico. El libro me acompaña desde mis comienzos como amante de las artes
culinarias y mi receta de cabecera fue siempre la de Alemania: Marmeladenkekse,
unas galletitas rellenas con mermelada o dulce de leche (en su versión
rioplatense).
Las volví a hacer, después de muchos años, y fue como
transportarme en el tiempo a la cocina de mi casa materna… disfruté cada segundo
mientras seguía los pasos de su preparación. Me sentí una niña nuevamente, con
harina hasta en la nariz (y sí, sigo siendo torpe como a los 12 años).
Les comparto la receta y el paso a paso del libro:
Ingredientes – para 24 galletitas aprox.
Para la masa:
200 g de manteca a temperatura ambiente
1 clara de huevo
125 g de azúcar
1 cdta. de jugo de limón
1 pizca de sal
350 g de harina 0000 tamizada
Para rellenar:
Dulce de leche repostero
Dulce de zarzamora o frambuesa
Azúcar impalpable
Procedimiento:
En un bowl, mezclar la manteca con el azúcar.
Agregar la clara, el jugo de limón, la sal y la harina.
Mezclar bien y amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar
reposar 1 hora en la heladera envuelto en film.
Extender la masa sobre la mesada de la cocina con un palo de
amasar, dejándola aproximadamente de 3 mm de espesor.
Con un cortapastas circular, cortar círculos. A la mitad de
los círculos cortados, hacerles agujeros pequeños en el centro.
Cubrir una placa de horno con una plancha de silicona o con
papel manteca untado en aceite. Distribuir las piezas sobre la placa y hornear
en horno medio (230°C) durante 7 min o hasta que estén levemente doradas del
revés.
Retirar las piezas y dejar que se enfríen sobre una rejilla
de metal.
Calentar el dulce de zarzamoras en una ollita sobre el
fuego. Con una cucharita verter un poco de mermelada sobre las piezas lisas,
sin agujeros, y cubrir con las piezas agujereadas ejerciendo una leve presión. Antes de servirlas, espolvorear con azúcar impalpable.
Si se van a rellenar con dulce de leche repostero, colocar
el mismo en una manga. Distribuir en el centro de cada pieza lisa y cubrir con
otra pieza de agujeritos.
Tips Bee My Chef:
Esta masa tiene mucha manteca por lo que es súper frágil.
Por eso, conviene hacer la masa de un día para el otro. Retirar la masa 30 min
antes de amasarla para que se ablande un poco.
Una vez que se cortan los círculos, colocarlos en la placa
para horno y dejarlos reposar 20 min en la heladera para evitar que se encojan
al cocinarlos.
