martes, 21 de agosto de 2012

Cintas con crema de espinacas gratinadas


Llegamos a lo de mis viejos con mi hijo menor después de 2 días de viaje y paseo. Llegamos con lluvia a la tarde... la lluvia me persigue desde hace casi 15 días. La noche era ideal para comer rico e irse con la panza llena a dormir feliz.

Los comensales debatimos, como se debate cada comida cuando estoy en casa de mis padres, acerca de qué cocinar esa noche. Habíamos comido carne al mediodía por lo que mamá ya no quería comer de vuelta. Papá necesita comer contundente y en seguida se volcó por un estofado de cerdo. En algo estábamos de acuerdo, queríamos comer pastas.

Mamá trajo un paquete de pasta seca Barilla, Mafaldine Napoletane, unas cintas anchas con los lados ondulados muy tentadoras. Me iluminé. Haríamos los Mafaldine con una salsa de espinacas, jamón y queso parmesano, gratinadas al horno. Les comparto la receta porque quedó espectacular. Super rico y nutritivo para hacer para los chicos.


Ingredientes - para 4 personas

350gr. de pasta seca larga (cintas o spaghetti)
1 diente de ajo picado
500gr de espinacas frescas
50gr de manteca
2cdas. de fécula de maíz
2 1/2 tazas de leche tibia
100gr de jamón cocido natural
2 tazas de queso parmesano rallado
sal
pimienta
nuez moscada
aceite de oliva

Procedimiento

Limpiar las hojas de espinaca quitando los cabos a cada una. Sin secar las hojas, colocarlas en una olla tapada a fuego fuerte durante 5 minutos. La cantidad se reducirá a una taza de espinacas de color verde intenso. Retirarlas de la olla, ponerlas en un colador y remojar con agua fría para cortar la cocción y enfriar. Escurrir con las manos hasta quitar todo el exceso de agua de las hojas. Picar con cuchilla y reservar.

En una sartén, calentar la manteca y rehogar el diente de ajo. Agregar las espinacas picadas y revolver. Apagar la hornalla e incorporar la fécula de maíz. Revolver hasta integrar.

Agregar la leche tibia a la mezcla de espinacas revolviendo continuamente. Llevar a fuego medio revolviendo con cuchara de madera hasta que la textura se espese. No debe quedar una salsa muy sólida, sino que con cuerpo pero fluida. Agregar 1 taza de queso parmesano rallado, sal, pimienta, nuez moscada y el jamón cocido natural. Revolver y reservar.

Hervir la pasta un poco más dura que al dente. En el caso de estas cintas, el tiempo de cocción indicado en el paquete era de 9 minutos y las cociné 7. Esto es porque se continuará la cocción en el horno cuando las gratinemos.

Precalentar el horno a 200ºC.

En una fuente de horno, poner parte de la salsa en el fondo. Volcar la pasta encima de la salsa y rociarla con aceite de oliva extra virgen. Cubrir con el resto de la salsa y encima el resto del queso parmesano rallado.




Llevar al horno durante 15min o hasta que dore encima. Una vez que se retira del horno, esperar 10 minutos antes de servir. ¡Riquísimo!


sábado, 4 de agosto de 2012

Budín de limón


Si los días grises y fríos de invierno invitan a comer todo el día, cuando se combinan con los Juegos Olímpicos pueden ser realmente devastadores. Hoy fue uno de esos días en los que "practicamos todo tipo de deportes desde el sillón" y para lo único que nos levantamos fue para trasladarnos a la mesa a tomar el té mientras mirábamos a las Leonas ganar contra Alemania, seguido del partido de básquet en el que Argentina le ganó a Nigeria.

Pero el té no estuvo para nada improvisado, obviamente. Mi hermana trajo unos sandwichitos riquísimos y yo horneé las galletitas de avena y pasas (me volví adicta) y este budín de limón que resultó irresistible. Por suerte mañana al mediodía retomo hockey (o algo parecido... luego de ver a las Leonas creo que juego a las bochas), así muevo el esqueleto un poco...


Ingredientes
150gr de manteca pomada
2 tazas de azúcar
3 huevos
1/4 taza de jugo de limón
Ralladura de un limón
1/2 taza de crema de leche
2 tazas de harina 0000
1/2 cdta de bicarbonato de sodio
1/2 cdta de sal
1/2 polvo de hornear

Cobertura:
4 cdas de azúcar impalpable
1/2 cda de jugo de limón

Procedimiento
Precalentar el horno a 180°C.
Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés.

En un bowl tamizar la harina junto con el bicarbonato de sodio, la sal y el polvo de hornear. Reservar.

En otro bowl batir la manteca pomada con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Incorporar los huevos de a uno batiendo. Agregar el jugo de limón y la ralladura y mezclar con cuchara de madera.

Incorporar mezclando con cuchara de madera y de forma alternada la mezcla de harina y la crema de leche a la preparación. Mezclar poco, deben integrarse los ingredientes pero la consistencia será grumosa.

Cocinar durante 1 hora.


Cobertura: en una compotera mezclar el azúcar impalpable con el jugo de limón y mezclar con una cuchara hasta integrar. La consistencia debe ser espesa. Si llegara a quedar líquida, pueden agregar más azúcar a la preparación.

Cuando se retire del horno, desmoldar y colocar el budín sobre una rejilla. Distribuir la cobertura sobre el budín caliente y dejar que se enfríe antes de servir. Lograrán una escarcha azucarada sobre el budín que le da ¡mucha onda!